市販のルーなし!特別な日のビーフシチュー

市販のルーなし!特別な日のビーフシチュー
  • 作ってみたよ! (0)
  • 参考になったよ! (0)

おはようございます。毎日更新しようと思っていたのに、サボりがち、、。笑

今日はじっくり時間をかけて、たまっているレシピを挙げていきたいと思います。

2月14日、バレンタインデーの献立はこんな感じでした♪

*ビーフシチュー

*トマト缶なしミネストローネ

*ブロッコリーとツナのサラダ

*自家製オリーブオイルパン
うちのオーブンレンジはあんまり信用ならないので、炊飯器で作っています。笑

今日はビーフシチューのご紹介♪特別な日に作るとっておきの絶品レシピです。
ルーを使わず、デミグラスソースから手作り。

手作りといっても裏技を使うので、簡単。2時間でできるので安心してください(そのうち1時間は煮込むだけ)。

市販のものでは味わえない深みがあって、贅沢な気分になれます。

 材料 (2人分)  調理時間120分 材料費(調味料除く)814円
分量 材料費
【デミグラスソース】
バター 30g
玉ねぎ 1/2個 20円
小麦粉 大さじ3
ブイヨン(水+コンソメ) 300cc
ケチャップ 大さじ1
みりん 大さじ1
中濃ソース 大さじ2
【シチュー】
にんにく(みじん切り) 1片 20円
じゃがいも 2個 44円
人参 1/2本 33円
マッシュルーム 3個 99円
牛すね肉 200g 598円
赤ワイン 100cc
砂糖 小さじ1
ローリエ 1枚
ケチャップ 大さじ2
塩こしょう 少々

 

 作り方
①玉ねぎを繊維と垂直に薄切りし、バターを溶かした鍋に入れる。

 
②フライパンで小麦粉をから炒りする。焦げないようよく混ぜ、きつねに色になるまで炒めておく。
強火にして焦げないように混ぜる、もしくは中火で15分くらいかけてじっくり炒めてください。

 
③鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、塩を一振り。これくらいになるまでしっかり炒めます。
小麦粉や玉ねぎの色が濃くなればなるほど、仕上がりのルーの色が濃くなります。

 
④から炒りした小麦粉を加えるとこのようにペースト状になる。ブイヨン(水とコンソメ)、ケチャップ、みりん、中濃ソースを加え、30分煮立たせる。デミグラスソースのできあがり。
※中濃ソースがない場合の代用パターンを最後に記載しています。

⑤にんにくはみじん切り、じゃがいもと人参、マッシュルームは一口大に切る。肉は塩コショウでしっかり下味をつける。
じゃがいもと人参は水にさらし、ボウルに入れてラップをして500wで4分加熱しておくと早く火が通ります。

⑥フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを熱する。香りが立ってきたら強火で肉の両面に焼き色をつける。赤ワインを一気に入れて、煮立たせる。

⑦デミグラスソース に赤ワインごと肉を入れ、人参、じゃがいもなど野菜を加える。あればローリエ、砂糖を入れて、1時間煮込む。

⑧ケチャップ、塩、こしょうで味を整えてできあがり。

 

 中濃ソースの代用パターン

①とんかつソースやお好みソース3:酢1:ケチャップ1

②ウスターソース1:とんかつソースやお好みソース1

③ウスターソース1:ケチャップ1:砂糖または蜂蜜0.5

 
作る過程ではまだ色が茶色っぽいですが、最後に煮込むとちゃんと赤茶色になります。本来のデミグラスソースをちゃんと作ろうと思ったら、1週間くらいかかるようですね、、、!

そんなことはしてられません。笑
 
ブイヨンについては、水にコンソメを溶かしたものでできます。わたしは以前ご紹介した自家製ブイヨンを使いました。いろんな料理に使えて、ほんとに便利です。
 
B男
香ばしい匂いに誘われて、帰って来たらビーフシチュー!

大きめに切られた具材を見て心が躍りましたね。
食べる前から、美味いと断言できる大きめの肉がたまりません。
焦る気持ちを抑え、ジャガイモをすくい、もちろんご挨拶程度に一口でいってやりますよっと。
市販のルーを使ってるのか、使ってないのかは知りませんが、濃くて美味い。
くどい濃さは嫌いですが、ビーフシチューらしいドロッとした感じがないと嫌いなB男としては最高のトロみでした。
のん子
バレンタインですからね。たまには牛肉を使っちゃいますよ~。
市販のルー、使っておりません!(もはや自己満)
 B男
続いてあえて二口目で出会いたかった大きめの肉の塊を。
ぐはーっ。
脂身とこの歯ごたえがたまらん。
個人的にはそれなりに噛み応えがある肉が好きですが、程良いですぞー!フォー!
テンションが上がる美味しいビーフシチューでした。
のん子
おー!そんだけテンション上げてもらえると作った甲斐があります!良かった。
B男
最近、なんだか美味い連発ですが、サラダのレタスかなんかは鮮度が落ちてる気がしました。と、牽制球も投げておきます!笑
のん子
、、、。(残り物をむりやり消費したのがばれてる、、、)
  • 作ってみたよ! (0)
  • 参考になったよ! (0)