ひな祭りに♪基本のちらし寿司

ひな祭りに♪基本のちらし寿司
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こんにちは。
昨日の献立はこんな感じ♪
少し早いひな祭り。ちらし寿司にしてみました~
*ちらし寿司
*カレイの煮付け
*春キャベツと油揚げのお浸し
*たけのことわかめのお味噌汁
*鶏皮ポン酢
胸肉の皮を一口大に切って煮る。ポン酢をかけてできあがり。簡単に居酒屋メニューが!
*昆布の佃煮
だしをとった昆布をリメイクしました。

今日は、酢飯が苦手だというB男さんが「これはいける!」と絶賛だったちらし寿司をご紹介します。

具材はお米を炊いているときに作っても良いですが、前日やその日の午前中に作り置きしておくとよく味がなじみます。
飾り用を取っておいて、残りは細かく切って炊き立てのご飯に混ぜ込みます。

 材料 (2人分)  調理時間80分(炊飯の時間を含む)
分量
2合分
だし昆布 1枚
みりん 小さじ1
【すし酢】
米酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1と1/3
【錦糸卵】
2個
少々
【たけのこの含め煮】
たけのこの水煮 1/2個
だし 1カップ
みりん 大さじ1
少々
【絹さや塩茹で】
絹さや 6本
少々
【酢れんこん】
れんこん 70g
だし 1/3カップ
1/3カップ
砂糖 大さじ1と1/2
小さじ1
【しいたけのうま煮】
干ししいたけ 3枚
1カップ
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1
きざみのり 適量
いくら 適量

 

 作り方

①【ご飯の炊き方】水の量を1割減らし、だし昆布1枚とみりんを加えて炊く。

②干し椎茸を1カップの水で戻しておく。

③ご飯が炊ける前に具材を準備しておく。
(錦糸卵、酢レンコン、筍の含め煮、きぬさや、しいたけのうま煮)


④【錦糸卵】溶き卵に塩を加えて混ぜ、油を引いて温めたフライパンに薄く伸ばして焼く。両面焼けたら半分に切って重ねる。
溶き卵は一度ザルでこすとなめらかになります。
回りの切れ端は乾いていたり、焦げていたりするので切り落とします。

⑤線切りにしてできあがり。切れ端はご飯に混ぜるので残しておく。

⑥【筍の含め煮】だし、醤油、みりん、塩を加えて煮立たせる。筍を加えて10分煮る。飾り用は穂先を薄切りに、残りは細かく切る。

⑦【きぬさや】筋を取り、塩を加えた水を沸騰させ、きぬさやを茹でる。飾り用は半分に切り、ご飯に混ぜる用は斜めの細切りにする。

⑧【酢レンコン】皮をむいて半月切りに。だし、酢、砂糖、塩を加えて煮立たせる。レンコンを加え、透き通るまで煮る。
別の容器に移しあら熱が取れるまで冷ましておくと、味がなじみます。

⑨【しいたけのうま煮】戻した干ししいたけは軸を取って薄切りにする。戻し汁ごと鍋に入れて煮立たせる。アクを取ったら醤油と砂糖を加える。

⑩【すし酢】ご飯が炊ける前に酢、砂糖、塩を混ぜておく。鍋で温めて砂糖と塩を溶かしておくと良い。

⑪ご飯が炊けたら盤台もしくはボウルに移し、混ぜる用の具材とすし酢をまわしかけて切るように混ぜる。時々上下を返す。
うちわはすぐに仰がず、具材とすし酢が軽くなじんでから。上下を返すときに仰いで、人肌まで冷ます。

⑫混ざったら濡れ布巾を上からかけておく。
食べる前に温めるときはラップをして500w30秒で温めるとパサつかない。

⑬きざみのり、錦糸卵、残りの具材を盛り付けてできあがり。

盛り付ける前にすし酢だけお皿に盛り、ラップを被せて500wで30秒温めてから具材を盛り付けるとふっくらご飯に復活してより美味しくなります。
外は風が強いですが、いい天気で少しずつ春めいてきましたね♪はやくあったかくなりますように。
B男
実家にいる時は時々出てきたそんなに好みではないけど、儀式的な感じのアレ。
そうです皆さんご存知、ちらし寿司でございます。
何というか、そんなにがっついて食べれないし、楽しみな料理かと言われると別にそうではないけど、何となく特別感だけはある奴。と、いった位置付けですね〜。
どうせ酢飯で食べたことある感じなんやろなーと、思いながら一口。
おっ!?
何かわからへんけど、ちょっと美味いかも。
舌が大人になっているのか子どもの頃に食べたちらし寿司より美味しくいただけてる気がする。
タケノコが柔らかくて苦味などもなく、食感がたまらなく良い。ほどよく効いたお酢が効いた酢飯も美味い!
久々に食べたイクラがええ感じで散らばってて、良い塩加減を演出。

うん。悪くないかもひな祭り。

のん子
気に入っていただけて良かったです~!私はしいたけのうま煮がお気に入りで、いっぱいつまみ食いしてました。笑

酢飯はさっぱりめに、具材はしっかりめの味付けにするところがポイントでしょうかね!
たけのこが美味しい季節になってきましたね。まだ残っているので、煮物にしようかな。それともたけのこご飯かな。
最後まで読んでいただきありがとうございます。

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