たけのこご飯とハンバーグ弁当【のん子のお弁当】

たけのこご飯とハンバーグ弁当【のん子のお弁当】
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こんにちは。

ある日のお弁当のご紹介♪

*たけのこご飯
*ハンバーグ
*ねぎの味噌焼き
*人参サラダ
*厚揚げと小松菜の卵とじ

先日作ったロールレタスのタネが余ったので、そのまま焼いてハンバーグにしてお弁当のおかずに活用♪

今日は人参サラダと厚揚げと小松菜の卵とじのご紹介♪

人参サラダは見た目が良いので2週に1回は作ってる。笑

厚揚げは1人暮らしだと余りがちなので色々とアレンジしています。

人参サラダ 作り方
①人参1/2本をピーラーでスライスし、千切りする。塩を振って揉み、5分ほど置いて水気を切る。

②オリーブオイル大さじ2、レモン汁(または酢)大さじ1、はちみつ小さじ1、パセリのみじん切り大さじ3、塩こしょう少々を混ぜて人参と和えてできあがり。

 

厚揚げと小松菜の卵とじ 作り方
①厚揚げさっと茹でて油抜きをする。小松菜は塩を入れたお湯で根30秒、葉を押し入れて20秒茹で、冷水に浸し水気を切る。ねぎは斜めの輪切りにする。

②だし3/4カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、みりん大さじ1/2、醤油小さじ2を加えて煮立たせ、油揚げをくわえてひと煮立ちしたら小松菜を加える。

③弱火にしてほぐした卵2個を流しいれて中火にし、半熟になればできあがり。

《詰める順番》

たけのこご飯⇒レタスを敷く⇒ハンバーグ、ねぎの味噌焼き、人参サラダ
⇒レタスを敷く⇒油揚げと小松菜⇒ブロッコリーとトマトを詰める

ブロッコリーは房を大きめに切って塩茹でしておき、冷凍保存。
これからの季節は解凍せずそのまま詰めると保冷剤代わりになります。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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